TALK, DIALOG & WORKSHOP med Martin Grøndal og kok Davis de Silva med udgangspunkt i Grøndals nye kogebog ”DÅSEMAD”, en kogebog baseret på fiskekonserves og med nye bæredygtige vinkler på dåsemad. 

Påsken nærmer sig, og vi lærer, hvordan vi med lette retter og anretninger hurtigt kan få en sund og delikat påskefrokost på bordet.

Del 1: Kom rundt om dåsen
Vores event lægger ud med Martin Grøndal, der fortæller både om firmaet Grøndals, familietraditionen, om rejsen over Atlanten, og om hvorfor Portugal elsker dåsefisk.

Han gennemgår nogle af de mest populære varianter af dåsefisk, efter hans overbevisning er der ingen grund til ”dåseskjul” – hans mission er kvalitet og ansvarlighed. Han kommer ind på fakta om fisk og taler om ”den sidste olie” – skal man vælge fisk i olie eller i vand? Martin deler sine ønske med kogebogen ” DÅSEMAD:

At gøre måltiderne nemmere med konserves, at overraske gæster med enkelthed og elegance – og at udbrede tanken om konserves som den hemmelige ingrediens.

Del 2: Lav mad med konserves
Derefter er det blevet tid til god leg i køkkenet, hvor vi skal lære om grundelementerne i madlavning med konserves. Vi dykker ned i de essentielle teknikker og kombinationer, der gør konserves til en værdifuld del af ethvert køkken.

David de Silva/Kandy Spices er med i køkkenet. David er opskriftudvikler på kogebogen: DÅSEMAD, en kogebog med fiskekonserves. Vi starter med hjemmerørt mayo – med olie fra dåse-fisken og bevæger os videre til udvalgte opskrifter fra bogen med fokus på rørte salater, der fx passer perfekt på frokostbordet i den kommende påske. 

David de Silva er blandt andet kendt fra Go’ morgen Danmark og den franske bistro Davids Bistro på Østerbro, som han drev indtil 2019. Nu har han kastet sin kærlighed over de eksotiske krydderier og sin barndoms srilankanske køkken i sit eget krydderifirma, Kandy Spices.

Hvad dækker prisen?

• Foredrag om bæredygtig fiskefangst
• Workshop i køkkenet under ledelse af kok David Da Silva.

Der vil være mulighed for at købe kogebogen ”DÅSEMAD” samt fiskekonserves, fx den helt nye påskekasse, med alt til påskens hyggelige frokoster.